La cuisine bahianaise est profondément marquée par les traditions afro-brésiliennes. La moqueca baiana réunit poisson ou fruits de mer, tomates, oignons, poivrons, lait de coco et huile de dendê. Préparée dans une casserole, souvent en terre cuite, elle s’accompagne volontiers de riz et de pirão.

À Salvador, les baianas do acarajé perpétuent une tradition culinaire majeure. L’acarajé, préparé à partir de haricots cornille et frit dans l’huile de dendê, est généralement ouvert et garni de vatapá, de crevettes et de condiments. Derrière ces saveurs se trouvent une histoire et des pratiques culturelles qui dépassent largement la simple restauration de rue.

Dans le Minas Gerais, la cuisine est souvent associée aux repas maison, aux fours, aux produits laitiers et aux tables où l’on accueille sans façons. Le pão de queijo en est devenu l’un des symboles les plus connus : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il accompagne merveilleusement un café.

On y apprécie également le feijão-tropeiro, préparé à partir de haricots, de farine de manioc et d’autres ingrédients, ou encore différentes recettes de poulet, de légumes et de fromages régionaux. Cette gastronomie souligne l’importance des produits du terroir et d’un savoir-faire transmis dans les foyers.

Le brigadeiro, petite douceur préparée avec du lait concentré sucré et du chocolat, est inséparable des fêtes d’anniversaire. On apprécie également le beijinho à la noix de coco, le quindim aux jaunes d’œufs, les desserts à la goyave ainsi que les différentes variantes de doce de leite.

Le café occupe une place essentielle dans les habitudes du pays. Un petit cafezinho, offert après un repas ou lors d’une visite, accompagne souvent un moment d’échange. Les boulangeries et les cafés proposent aussi des salés populaires comme la coxinha, le pastel ou le pão de queijo.